作为北方传统面食代表，千层饼制作讲究面粉选择、发酵控制和火候把握三大要素。在泉州食为先培训现场，学员可接触到石磨面粉与现代精制面粉的对比实操，理解不同原料对饼皮质感的影响。
| 技术模块 | 实操重点 | 掌握标准 |
|---|---|---|
| 面团发酵 | 老面引子培育 | 面团膨胀3倍不塌陷 |
| 分层制作 | 油酥涂抹手法 | 饼皮可见12层以上 |
| 火候控制 | 双面煎制时机 | 表面金黄不焦糊 |
培训采用分阶段进阶模式，首日重点攻克面团的发酵稳定性。通过恒温箱与自然发酵对比实验，学员可直观了解温度、湿度对发酵进程的影响规律。
精选八种基础香料进行组合实验，学员通过盲测确定配比方案。培训现场配备电子秤量器具，精确到0.1克的称量训练确保配方标准化。
包含电磁炉、燃气灶、电饼铛三类加热设备的转换训练，重点解析不同热源对饼皮脆度的影响参数，帮助学员适应多种经营场景。
针对饼皮过硬问题，教学团队总结出面粉蛋白质含量检测法，通过简易沉淀实验快速判断原料适用性。对于分层不明显的情况，研发了油酥流动性测试工具，确保每层面皮均匀裹覆。
结业学员可获得《传统面点工艺解析手册》，包含二十种衍生面食制作要点。培训中心定期举办校友产品品鉴会，为学员提供技术升级和产品迭代支持。
