起源于浙江缙云县的特色面食，凭借独特的炭炉壁烤工艺，在2018年入选浙江省非物质文化遗产名录。区别于普通烤箱制作，传统技法能使面饼形成特有的焦香脆皮，梅干菜与土猪肉的油脂在高温作用下充分交融，形成标志性的琥珀色纹路。
| 教学模块 | 核心内容 | 实操占比 |
|---|---|---|
| 原料甄选 | 梅干菜产地辨别、猪肉部位选择 | 20% |
| 面团处理 | 水温控制、醒发时间掌握 | 30% |
| 炭火掌控 | 炉温分区管理、烤制时长 | 25% |
培训涵盖从基础到精通的完整技术链条：
采用分阶考核制度，每个技术节点设置专项测评：
▸ 提供实体店3天观摩实习机会
▸ 结业学员可获配方比例换算表
▸ 定期举办校友产品品鉴会
