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  • 治学严谨的师资队伍
  • 成立至今，学员已遍布全国各省

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泉州学做北京烤鸭

泉州学做北京烤鸭

授课机构： 泉州食为先小吃培训

上课地点： 平潭校区

成交/评价：

联系电话： 400-882-6911

泉州学做北京烤鸭课程详情

传统京味烤鸭制作工艺实训课程

核心教学模块解析

本实训课程采用理论讲解与现场实操相结合的方式，重点传授三大核心技艺：

技术模块 教学要点 实操要求
原料处理 活鸭筛选标准/褪毛技巧/充气定型 学员独立完成10只活鸭处理
烤制工艺 果木火候掌控/挂炉技巧/旋转烤制 完成3种炉温环境实操
成品加工 108式片鸭刀法/摆盘艺术/酱料调配 达到专业级出品标准

特色教学体系

传统挂炉烤鸭实操现场

技术传承要点

  • 古法糖水配比与鸭皮脆化关系解析
  • 果木品种对风味影响的对比实验
  • 湿度温度双因素烤制曲线控制法

品质控制标准

  • 成品皮脂厚度需控制在1.2-1.5mm
  • 片鸭每片需带0.3mm均匀肉膜
  • 烤制失重率需稳定在28%-32%区间

教学实施规范

课程采用阶段性达标考核机制：

  1. 基础处理阶段：掌握活禽处理八道标准工序
  2. 烤制实训阶段：完成不同燃料的对比烤制实验
  3. 出品考核阶段：独立完成整鸭从处理到装盘全流程

注：每日课程结束后安排2小时自由练习时间，专业导师全程指导原料采购渠道包含当地三处优质禽类供应商信息。

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