在闽南餐饮市场蓬勃发展的当下，烧腊制品因其独特风味和便捷特性，正成为餐饮创业的热门选择。食为先小吃学校立足市场需求，系统化传授广式烧腊制作技艺。
• 食材预处理：系统讲解禽类宰杀、清理、定型等基础工序
• 独家腌制配方：传授百年老店秘制腌料配比方案
• 火候控制技巧：详解烤炉温度分区管理与时间控制
包含麦芽糖脆皮水、五香蘸料、酸梅酱等六种经典蘸料的制作方法，重点讲解酱料保存与风味调整技巧。
| 教学环节 | 实施要点 |
|---|---|
| 原料选购 | 现场指导活禽挑选与冷冻品鉴别 |
| 设备操作 | 包含传统烤炉与电烤设备双教学模式 |
| 成品把控 | 建立色泽、口感、出品率的量化标准 |
采用分段式渐进教学法，首日重点进行原料处理与基础腌制教学，次日开展烤制实操训练，第三日进行卤水制作专项训练。学员每日完成指定作业并接受出品质量评估。
• 提供标准化操作流程图解手册
• 建立学员技术交流社群
• 结业后三个月技术跟踪指导
Q：零基础学员能否掌握？
课程设计包含基础工具使用教学，配备助教全程指导操作，确保技术动作标准化。
Q：配方比例是否精确量化？
所有配方均转换为可量化的计量单位，配合电子秤等工具使用教学，确保出品稳定性。
