在闽南地区广受欢迎的关东煮制作技术课程，采用分阶段进阶式教学。从基础高汤调配到特色酱料秘制，重点培养学员对食材火候把控与风味融合的能力。课程特别强化实操环节，每位学员需独立完成从原料处理到成品装杯的全流程操作。
| 教学模块 | 技术要点 | 实训目标 |
|---|---|---|
| 汤底熬制工艺 | 昆布柴鱼高汤/豚骨浓汤/药膳养生汤 | 掌握3种基础汤底及7种风味改良方案 |
| 食材处理规范 | 海鲜类预处理/丸类选择/时蔬保鲜 | 完成20种食材标准化处理流程 |
| 经营策略指导 | 成本控制/动线设计/套餐组合 | 制定个性化开店方案 |
教学过程中重点解析关东煮风味层次构建的三大要素：汤底的鲜味物质提取、食材的入味时间把控、酱料的黄金配比公式。通过实验室级别的味觉训练，帮助学员建立专业级品鉴能力。
• 汤底鲜味物质萃取温度精准控制（85-92℃区间）
• 不同食材的煮制时长实验数据
• 酱料复合风味的黄金配比方案
实行阶段性技能考核制度，设置原料鉴别、汤底调配、成品装盘三大考核模块。未通过考核的学员可免费复训，确保每位学员达到独立操作水平。
