| 教学模块 | 技术要点 | 掌握标准 |
| 汤底熬制 | 牛骨处理/火候控制/香料配比 | 汤色清亮无腥味 |
| 主料处理 | 牛肉腌制/刀工要求/保鲜技术 | 肉质鲜嫩口感佳 |
源自清末奉化溪口的传统工艺，历经五代传人改良创新。培训课程完整保留古法熬汤精髓，结合现代餐饮卫生标准，形成独特的教学体系。学员将系统学习牛骨预处理、香料精准配比、高汤持续保鲜等关键技术。
精选3年黄牛筒骨，采用"三洗三泡"去腥工艺。教学重点包括：骨髓完整性保持、筋膜去除技巧、冷水浸漂时间控制等关键处理环节。
实行"1+1"实操教学模式：每日理论讲解配合4小时灶台实操。教学周期包含原料采购实践、开店成本核算、菜单设计等实用内容，确保学员结业即可独立运营。
