食材甄选环节重点讲解时令蔬菜鉴别技巧，包含叶菜类保鲜要诀与根茎类存储规范。刀具使用教学涵盖片、丝、丁三种基础刀法，配合现场食材处理演示。
| 菜系类别 | 代表菜品 | 技术要点 |
|---|---|---|
| 水煮系列 | 水煮鱼片、酸菜鱼 | 油温控制/底料调配 |
| 干锅系列 | 干锅肥肠、干锅包菜 | 火候掌握/辅料配比 |
采用分段式教学模式，将复杂烹饪流程拆解为可量化操作单元。每课时设置明确技能目标，配备标准化操作手册，结业学员可完整复刻教学菜品风味。
商用灶具安全使用要诀包含燃气检测流程与应急处理方案。专业排烟系统维护教学涉及日常清洁频率与滤网更换周期。
