扬州盐水鹅制作工艺精解
核心教学模块解析
课程采用三阶教学法，首日重点突破食材预处理与老卤调制技术。次日进行标准化流程训练，第三日开展模拟开店实战演练，确保学员建立完整的餐饮经营认知体系。
工艺要点分解
- 鹅坯预处理七步法：选鹅→放血→烫毛→开膛→清洗→腌制→风干
- 核心卤料配伍：涵盖八角、白芷等23味香料的黄金比例调配
- 火候控制技巧：分段控温法实现肉质酥烂与表皮弹性的完美平衡
教学特色与服务保障
| 实训项目 | 教学标准 | 成果输出 |
| 食材鉴别 | 现场对比6种鹅类品种 | 掌握优质原料筛选能力 |
| 卤制工艺 | 完成3轮完整制作流程 | 独立操作达标率 |
创业支持体系
学员可获赠电子版《餐饮创业手册》，内含设备采购清单、成本核算模板及区域市场分析报告。结业后享受三大持续服务：季度技术更新推送、原料供应链推荐、在线问题解答平台永久使用权。
教学进度安排
- 理论奠基：4课时掌握食品安全规范与成本控制原理
- 操作精研：12课时完成从宰杀到包装的全流程实训
- 商业模拟：8课时进行店铺选址推演与营销方案设计
品质承诺
实行"三不限"教学政策：不限实训材料消耗、不限操作练习次数、不限课后辅导时长。建立学员作品追踪机制，结业三个月内可免费参加技术强化班。
常见问题解答
- Q：非餐饮从业者能否？
- 采用分阶渐进教学法，近三年数据显示素人学员掌握率达97.3%
- Q：学习期间材料如何供应？
- 每日提供新鲜食材包，包含三种以上鹅类品种供对比练习
