源自巴蜀与潇湘的饮食智慧，川湘菜系以其独特的风味体系在中华美食版图中占据重要地位。川菜讲究"百菜百味，一菜一格"，善用麻辣鲜香创造味觉层次；湘菜则强调"酸辣鲜嫩"，注重食材本味的深度激发。
| 技术模块 | 教学内容 | 菜品示例 |
|---|---|---|
| 经典川味 | 红油炼制/复合调味/干煸技法 | 毛血旺、辣子鸡、麻婆豆腐 |
| 地道湘味 | 腊味处理/剁椒制作/煨炖工艺 | 小炒肉、剁椒鱼头、腊味合蒸 |
① 示范阶段：导师现场演示重庆辣子鸡从选鸡到装盘的12个关键步骤
② 跟练环节：学员在独立操作台完成金汤肥羊的全流程制作
③ 品评指导：导师从刀工、火候、调味三个维度进行作品讲评
课程采用阶段性目标考核制度，每位学员需通过以下能力认证：
结业学员可获赠：①时令菜品更新教程（全年4次）②供应商白名单③菜品拍摄指导手册
教学承诺：
√ 小班制授课（每期≤8人）
√ 全天候操作间开放练习
√ 结业后三年技术咨询支持
