| 教学模块 | 实训内容 | 掌握要点 |
|---|---|---|
| 汤底熬制 | 8小时骨汤吊制 | 火候控制/香料配比 |
| 食材处理 | 猪肚清洁工艺 | 去腥锁鲜技巧 |
| 调味系统 | 复合味型调配 | 区域口味适配 |
在实训中心的操作台前，学员将完整参与从原料筛选到成品出餐的全流程。着重训练猪肚深层清洁的十二道工序，掌握保持食材脆嫩口感的特殊处理方法。汤底制作环节采用分段式教学，分解传授预处理、吊汤、调味三阶段核心工艺。
建立从基础技能到综合应用的渐进式评估机制，通过阶段性作品品鉴会检验学习成效。结业时要求学员独立完成包括汤底制作、食材处理、调味出品在内的完整操作流程，并达到商业出餐标准要求。
