| 教学阶段 | 关键技术点 | 教学成果 |
|---|---|---|
| 原料科学 | 面粉配比/蛋液融合/湿度控制 | 掌握7种基础面团配方 |
| 成型工艺 | 手工延展/模具定型/风干技巧 | 完成15种面型制作 |
| 酱料体系 | 经典红酱/青酱熬制/海鲜汁调配 | 精通9大酱料配方 |
从杜兰小麦特性认知开始，系统讲解原料采购标准。通过实验室级成分分析，让学员掌握面粉蛋白质含量与面筋形成的量化关系。
配备专业压面设备进行实操演示，重点解析面团含水量对成品口感的影响规律。同步录制教学微课视频供学员课后复习。
设置成本核算专题，建立原料损耗率计算模型。分享门店动线设计经验，提升出餐效率30%以上。
| 面种类型 | 含水比例 | 醒发时长 | 适用酱料 |
|---|---|---|---|
| Tagliatelle | 32%±2% | 40分钟 | 肉酱/奶油 |
| Fettuccine | 30%±1% | 35分钟 | 蘑菇酱/青酱 |
首日集中攻克基础面团制作，通过温度控制实验掌握面筋形成规律。次日进行酱料配伍训练，理解酸度平衡对风味的影响机制。
中期开展开店模拟实训，包括成本核算、菜单设计等商业模块。结业前完成全套技术体系考核，获得行业认证资格证书。
建立学员技术档案库，定期推送工艺改良方案。每年组织大师课直播，持续更新流行面种制作技术。
开通24小时技术咨询专线，针对门店运营中的实际问题提供解决方案。定期回访收集操作难点，制作专项技术指南。
