| 技术模块 | 教学要点 | 实操占比 |
|---|---|---|
| 挞皮制作 | 32层酥皮折叠工艺 | 40% |
| 内馅调配 | 奶香与焦糖平衡技法 | 35% |
| 烤箱控制 | 220℃黄金烘焙曲线 | 25% |
区别于常规烘焙课程，本培训重点强化产品标准化制作能力。学员将在专业厨房环境中，系统掌握葡式蛋挞从原料筛选到成品包装的完整流程，着重训练对猪油起酥度、蛋奶配比、焦斑形成等关键技术节点的把控。
课程特别设置创业辅导模块，包含：
结业学员可获赠《现烤蛋挞店运营手册》，内含设备采购清单、QS认证办理指南等实用文档。
采用阶梯式教学法，首日重点攻克酥皮成型技术，次日专研内馅调配工艺，第三日进行全流程综合演练。课程设置3次阶段性成品盲测，由导师团从酥脆度、奶香浓度等五个维度进行评分。
