源自奥斯曼帝国时期的烤肉技艺，历经现代餐饮工业化改造，形成独特的标准化制作流程。本课程完整保留传统风味核心，结合智能温控设备与标准化操作规范，使学员能在3天内掌握核心制作工序。
| 产品类型 | 核心工艺 | 出品标准 |
|---|---|---|
| 烤肉夹馍 | 面饼蒸制+烤肉削切 | 厚度3mm±0.5，包裹完整度≥95% |
| 烤肉卷饼 | 饼皮压制+酱料调配 | 直径22cm±1cm，折叠角度120° |
| 烤肉汉堡 | 面包烤制+分层组装 | 层高≥6cm，酱料渗透率≤15% |
采用立式旋转烤炉进行360°均匀受热，肉质表层形成酥脆焦壳的同时保持内部汁水充盈。特制腌料包含12种天然香料，经过48小时低温渗透处理，确保风味物质充分融合。教学过程中将详细解析不同肉类的处理差异，包括牛肉、鸡肉、羊肉的切割技巧与腌制配比。
烤肉削切厚度控制在0.3-0.5mm区间，每片烤肉都能呈现理想的金黄色泽。教学过程中特别设置品控实训模块，学员需通过盲测考核确保掌握风味稳定性控制技巧。同时教授食材成本核算方法，帮助学员精确控制每份产品的物料成本。
