源自长江中下游的传统风味美食，凭借其独特的中草药香气与麻辣鲜香的多层次口感，迅速成为国民级爆款单品。本课程深度解析经典配方，系统传授包含十三味天然香料的黄金配比、活虾处理要诀、火候掌控技巧等全套工艺。
| 教学阶段 | 核心内容 | 教学成果 |
|---|---|---|
| 理论奠基 | 原料采购标准体系 成本核算方法论 食品安全规范 | 建立标准化作业认知 |
| 示范 | 活虾处理六步法 香料炒制火候掌控 卤汤熬制时间控制 | 掌握关键工艺参数 |
| 实操训练 | 独立完成20人份制作 出品质量评估 问题诊断修正 | 具备独立操作能力 |
精选环节着重讲解青壳虾的甄选标准，揭示腹部洁净度与肉质饱满度的关联性。香料配置环节采用分段称量教学法，确保学员精准掌握草果、白芷等十三味香料的黄金比例。特别设置的卤汤养护单元，详细演示老汤的保存技巧与风味延续方案。
采用分阶段达标考核制度，每个教学模块设置量化评估标准。配备标准化操作手册，内含精确到克重的原料配比表、分钟单位的工艺流程卡。结业学员可永久享受产品升级服务，定期获取市场流行口味调整方案。
