掌握陶制炊具特性是煲仔饭制作的关键环节。不同产地的籼米吸水率存在显著差异，需通过预处理实现膨胀系数。肉类食材根据肌理特征采用分层铺排技法，配合定制砂锅的导热曲线，实现饭粒干香与配料鲜嫩的双重效果。
| 教学阶段 | 核心内容 | 实操占比 |
|---|---|---|
| 原料科学 | 30+种食材鉴别标准 | 40% |
| 设备应用 | 5种灶具适配方案 | 35% |
| 品控管理 | 出品标准化流程 | 25% |
选址评估模型：建立人流量、租金、竞品的三维评估体系，提供选址决策矩阵工具。设备采购方案：根据店铺规模制定设备配置清单，涵盖节能型煲仔炉选购指南。
菜单设计原理：研发四季交替菜单，建立产品迭代机制。成本控制系统：建立原料损耗监控体系，优化备料流程节省15%运营成本。
建立学员技术档案库，每季度推送时令配方改良方案。提供设备维护远程指导，定期举办校友产品品鉴会。针对区域口味差异，提供个性化配方调整支持。
