精选三黄鸡架经12小时秘制酱料腌制，采用双面铁板高温锁鲜技术，使骨肉均匀受热。教学涵盖从原材料筛选到成品包装的全流程，重点解析油温控制与调味料配比，确保学员掌握酥脆脱骨的核心工艺。
| 培训阶段 | 重点内容 | 实操要求 |
|---|---|---|
| 食材预处理 | 鸡架选品标准/血水处理技巧 | 独立完成20组原料处理 |
| 调味料配比 | 核心香料组合/腌料渗透原理 | 精确称量误差＜3% |
| 设备操作 | 铁板温度曲线/压力调节要诀 | 完成5组温度实验 |
教学采用阶梯式训练法：
阶段：精确复刻标准产品（合格率需达90%）
第二阶段：灵活调整风味组合（开发2种个性配方）
第三阶段：模拟真实营业场景（连续制作50份产品）
建立四维品控体系：
原料检测（含水率≤65%）→
腌制监控（PH值5.2-5.8）→
烹制记录（中心温度≥165℃）→
成品评审（脆度/脱骨度/风味层次）
