金陵盐水鸭作为江南名馐，其制作工艺历经数百年沉淀。本课程着重传授传统技法与现代改良的完美结合，从活鸭筛选开始，细致讲解体型标准、肉质鉴别等专业选材知识。
| 教学阶段 | 技术要点 |
|---|---|
| 原料处理 | 活禽检疫标准、宰杀褪毛技巧、胴体预处理 |
| 腌制工艺 | 干湿腌制法对比、香料配比公式、温度控制节点 |
| 烹煮火候 | 文火浸煮时长、肉质熟度判定、保形防破皮诀窍 |
解析南京盐水鸭的历史沿革与地域特色，建立完整的工艺认知体系。重点讲授食品安全法规、原料采购渠道评估、成本核算方法等商业运作知识。
操作台前分步骤演示关键工序，现场解答工艺难点。特别展示传统手法与机械加工的平衡点，演示如何保持手工风味的同时提升生产效率。
学员在督导下完成完整制作流程，从活禽处理到成品包装全链条实践。导师针对个体差异进行专项指导，确保每人掌握标准工序。
采用渐进式教学法，根据学员接受度动态调整教学进度。提供配方数字化管理工具，赠送《传统禽制品加工规范》行业手册。结业学员可加入产业联盟，获取原料集采与新品研发支持。
