| 教学模块 | 核心技术要点 | 实操训练 |
|---|---|---|
| 寿司制作 | 醋饭配比/海苔处理/造型技法 | 6种经典卷物实操 |
| 刺身料理 | 刀具选用/薄切厚切技法 | 15种海鲜处理 |
专业厨房配置日本原装料理刀具，学员从首日即开始食材处理实战。刺身模块重点训练三文鱼、金枪鱼等主流鱼类的分解技巧，掌握不同部位的切割方式。
教学团队由具有十年以上日料餐厅工作经验的主厨组成，采用分阶段能力评估体系。首周重点突破基础刀工与食材认知，第二周进行复合调味训练，第三周开始宴席套餐设计，最终周完成创业项目规划。
合作企业涵盖从高端日料会所到连锁寿司品牌，毕业学员可获得三项职业认证。指导中心提供门店运营数据分析、成本控制测算等实用工具包，创业学员享受设备采购专项补贴。
| 方向 | 日料厨师长 | 菜品研发 | 自主创业 |
| 薪资范围 | 8000-15000 | 10000-20000 | 面议 |
实训厨房参照日本料理协会标准配置，每日进行食材新鲜度检测。课程期间安排两次门店实地研修，学员可参与实际订单制作流程。结业作品由日料大师进行盲测评级，优秀学员直接进入人才储备库。
注：课程大纲每年根据行业趋势更新两次，近期新增omakase料理设计模块，教授时令菜单创作技巧。
