三个月实现从厨房小白到专业主厨的蜕变
| 技能模块 | 教学目标 | 课时占比 |
|---|---|---|
| 刀工基础训练 | 掌握20种专业刀法 | 15% |
| 热菜烹制技术 | 精通八大菜系代表菜 | 35% |
| 餐饮运营管理 | 掌握成本核算方法 | 20% |
阶段（1-4周）：重点突破食材处理基本功，通过200+次重复训练形成肌肉记忆
第二阶段（5-8周）：系统学习八大菜系经典菜品，掌握不同烹饪技法应用场景
第三阶段（9-12周）：模拟餐厅运营实战，完成从备料到出餐全流程演练
课程采用阶梯式培养方案，每月进行技能考核。首月重点培养厨房基础操作能力，次月强化特色菜品制作水平，第三个月着重提升餐饮综合管理能力。每周安排知名餐饮品牌参观交流，定期邀请米其林厨师开展专题讲座。
刀工考核：3分钟内完成标准食材切配
热菜制作：独立完成8道不同菜系代表菜
成本控制：单菜品毛利率达到65%以上
