北京烤鸭培训课程

烤鸭工艺传承教学体系

本培训项目采用阶段性技能强化模式，3-6天集中实训即可掌握核心工艺。教学过程中重点突破三大技术模块：

关键技术要点解析

传统挂炉技法要求学员精确掌握三大温度区间：预处理恒温风干需控制在18-22℃，腌制环节保持0-4℃冷藏环境，烤制阶段炉温需稳定在230-250℃。教学现场配备智能温控设备，实时监测各环节温度变化。

原料采购指导

课程提供京津冀地区优质鸭源采购渠道，重点解析3.2-3.5kg标准鸭坯的挑选要诀。同步传授特殊情况下采用冰鲜鸭的应急处理方案，确保学员在不同供货条件下均能稳定出品。

课程进阶内容安排

• ▪ 烤鸭片皮技法专项训练（108刀标准分解）
• ▪ 传统枣木与新型环保燃料对比实验
• ▪ 节假日高峰产能提升方案
• ▪ 外卖场景下的烤鸭保脆技术

教学保障体系

采用"三阶段考核法"：每日课程结束前进行当日技能达标测试，模块教学完成后实施综合实操考核，结业前需独立完成从原料处理到成品装盘的全流程操作。未达标学员可免费复训，直至熟练掌握全部技术要点。