掌握食材处理技术是开启烹饪之门的钥匙。课程采用分阶式教学法，从刀具选择到发力技巧，系统传授直刀、平刀、斜刀等六大基础刀法。学员通过土豆切丝、萝卜雕花等20+实操项目，快速提升食材加工效率。
| 教学阶段 | 技术要点 | 实操项目 |
|---|---|---|
| 基础认知 | 刀具保养/食材特性 | 5类蔬菜识别 |
| 刀工训练 | 发力控制/切配标准 | 蓑衣刀法实训 |
| 热菜制作 | 火候调控/调味比例 | 宫保鸡丁烹制 |
采用三阶渐进教学法：首日重点突破刀具掌控，次日强化食材处理，后三日集中进行菜品实操。教学过程中穿插原料保鲜、设备养护等实用知识，使学员具备完整的厨房工作认知。
课程设置10项关键技能考核节点，学员需完成从萝卜切丝到整鱼改刀的技能进阶。结业标准包含：3分钟内完成标准土豆丝切配、独立完成5道指定热菜制作、准确识别20种常见调味料。
