在粤式快餐领域，掌握正宗隆江猪手制作技术已成为餐饮创业的重要突破口。本课程采用阶段式教学体系，首日重点攻克卤水调配核心环节，次日强化猪手预处理与火候控制，确保学员在短期内建立完整的技术认知框架。
| 教学模块 | 技术要点 | 实操占比 |
|---|---|---|
| 原料甄选 | 猪手部位选择标准 香料品质鉴别方法 | 20% |
| 卤水调制 | 老汤养护技巧 香料配比公式 | 45% |
| 成品处理 | 斩件刀工训练 出品摆盘规范 | 35% |
系统传授包含八角、桂皮等23味香料的黄金配比公式，详解不同地域口味调整方案
从猪手预处理到卤制火候控制，每个环节均安排独立操作台进行反复练习
结业后提供设备采购清单、店铺动线设计建议、成本控制方案等创业支持
首日上午：系统讲解香料药理特性与配伍禁忌
首日下午：老汤熬制实操与卤水养护演示
次日上午：猪手预处理全流程实操训练
次日下午：成品出品标准与摆盘技巧强化
Q：无餐饮经验能否参加培训？
A：课程设计包含基础操作规范教学，90%学员可在4天内掌握全套技术
Q：卤水配方是否提供书面资料？
A：结业时将获得加密电子文档，包含所有技术参数与配方比例
