课程采用双轨制教学模式，上午进行刀工、火候控制等基础训练，下午开展特色菜肴制作实践。每期安排12种经典菜系实操，包括闽菜、川菜、粤菜等地域风味。
考试分为理论笔试和实操考核两部分，其中实操项目包含指定菜品制作与自选创意菜展示。培训期间安排8次模拟考试，针对性提升冷菜拼摆、热菜烹制、面点成型三项核心能力。
福建省劳动厅直属培训机构，具备职业资格鉴定。近三年中级证书获取率保持92%以上，高级证书获取率达78%。
采用模块化教学，设置食材鉴别、调味技术、宴席设计等六大知识模块。每周安排大师示范课，解析国宴菜品制作要点。
国家职业资格证书适用以下场景：
课程设置分为三个阶段：
