课程采用分阶段进阶模式，从基础戚风胚制作到法式淋面技术，设置68个实操训练节点。每日课程包含3小时示范讲解与5小时独立操作，重点培养学员对奶油气泡结构、温度控制等核心工艺的掌握。
涵盖黑森林蛋糕的樱桃酒调配技术、芒果慕斯的吉利丁精准配比、栗子磅蛋糕的糖油乳化工艺。特别设置3天专项训练解决戚风蛋糕塌陷、开裂等常见问题。
教授闪电泡芙的酥皮开酥技法、柠檬塔的塔壳盲烤技巧、马卡龙的蛋白霜打发要诀。通过温控实验掌握巧克力调温的结晶曲线规律。
包含产品成本核算、私房产品包装设计、烘焙设备采购指南等实用内容。设置模拟订单处理训练，培养学员应对批量生产的组织能力。
建立学员作品追溯系统，每款产品留存制作过程影像资料。设置每周技术复盘课程，通过对比初学作品与结业作品，直观展现技术提升轨迹。
配备专业醒发箱、旋风烤箱等教学设备，还原商业厨房工作场景。原料采用与星级酒店同级的铁塔奶油、法芙娜巧克力等品牌。
针对慕斯脱模易损问题，开发三步保护法：模具预处理技术、冷冻时长控制、热风枪精准脱模。针对奶油霜易渣化现象，设置油脂乳化专项训练课程。
结业学员享有配方库持续更新服务，每年可返校进修新技术。合作供应商网络覆盖福建地区，提供设备分期采购方案及原料直供渠道。
