| 教学阶段 | 核心教学内容 | 技术要点 |
|---|---|---|
| 基础阶段 | 生肉包/奶黄包/糯米糍 | 面团发酵控制/馅料配比 |
| 进阶阶段 | 马拉糕/水晶饺/咸水角 | 蒸制火候/造型手法 |
| 大师阶段 | 虾饺皇/叉烧包/糯米鸡 | 透明皮制作/复合调味 |
技术传承采取三阶教学法：教师现场演示关键步骤→学员独立操作训练→成品质量评估指导。每个教学模块设置专项考核节点，确保学员掌握水晶皮延展性控制、馅料水分保持等关键技术指标。
教学使用新鲜猪后腿肉制作叉烧馅料，虾仁选取规格在31/40的急冻青虾仁。重点传授澄面与生粉的黄金配比方案，确保虾饺皮达到半透明且柔韧适口的标准。
设置特色提升课程，包括节令点心制作（如端午裹蒸粽）、宴会点心组合设计、外卖产品包装优化等内容。传授门店常用的高效备料方案，指导学员建立标准化生产流程。
