| 课程模块 | 教学构成 | 核心技术要点 |
| 福州菜专业班 | 实践90%+理论10% | 佛跳墙制作/香糟应用/海鲜处理技法 |
| 客家菜专业班 | 实践90%+理论10% | 盆菜烹饪/禽类处理/酱料调配 |
| 闽南菜专业班 | 实践90%+理论10% | 海产烹调/特色炣法/拼盘艺术 |
从刀工基础到高汤吊制，系统传授糟香调味技术。重点演练桂花炒蟹的火候控制，通过二十次以上实操掌握海鲜保鲜处理要诀。
在汀州泡猪腰等经典菜品教学中，着重训练禽类解剖技巧，通过对比三种不同焖制手法理解肉质变化规律。
| 川菜班 | 湘菜班 | 粤菜班 | |
| 核心技法 | 煸炒/复合调味 | 煨炖/剁椒应用 | 爆炒/干货处理 |
| 代表菜品 | 干煸辣子鸡 | 剁椒鱼头 | 豉汁蒸象拔 |
所有专业班均采用阶段考核制度，每个教学模块设置三项技能达标测试。例如在农家菜课程中，学员需独立完成从活禽处理到成品装盘的完整流程。
