街头巷尾飘香的糖炒栗子总能勾起味觉记忆，其实在家复刻这道经典小吃比想象中简单。掌握核心工艺要点，无论选择烤箱、空气炸锅还是普通电饭煲，都能制作出外壳易剥、果肉香甜的优质成品。
将板栗置于流水下反复搓洗，清除表面绒毛与杂质。洗净后平铺于竹筛自然晾干，确保表皮无水分残留。这个步骤直接影响后续糖衣附着效果，需耐心处理。
使用专业板栗开口器在平面按压，听到"咔嗒"声即完成切口。若无专用工具，可用厨房剪刀在弧面剪出1cm切口。注意保持切口深度穿透硬壳但不伤果肉，这个操作能有效防止烘烤时爆裂。
预热烤箱至185℃备用。处理好的板栗平铺烤盘，均匀淋洒橄榄油后翻拌。初次烘烤8分钟使切口自然张开，取出快速刷涂糖水后继续烘烤12分钟。最后3分钟调高至200℃形成焦糖层。
炸篮铺垫烘焙纸防止糖水渗漏。设置180℃先烤7分钟，开盖刷糖水后续烤10分钟。由于热风循环特性，需中途翻动两次确保上色均匀。
底层铺锡纸后放入板栗，选择快煮模式工作20分钟。待出气口开始冒蒸汽时，沿锅边注入糖水继续焖煮10分钟。此方法成品更湿润，适合喜欢软糯口感的人群。
Q：板栗储存方法？
未开口生板栗可冷藏保存两周，已加工成品建议三天内食用完毕。若需长期保存，可去壳真空冷冻。
Q：糖水可否替换？
可用麦芽糖替代蜂蜜，红糖替代白糖制作不同风味。添加少量桂花蜜可提升香气层次。
