西点制作对原料特性有严格要求，不同材料的组合运用直接影响成品品质。掌握原料特性可有效提升成品稳定性和风味层次。
| 原料类别 | 典型品种 | 应用场景 |
|---|---|---|
| 凝固剂 | 吉利丁片/粉 | 慕斯、果冻制作 |
| 风味剂 | 肉桂/香草荚 | 甜点调味 |
肉桂制品分为棒状与粉状两种形态，储存时需注意密封防串味。与巧克力、咖啡等食材搭配可激发独特风味，建议用量控制在配方总量的0.2%-0.5%。
香草精提取工艺直接影响风味纯度，优质香草荚可重复使用3-4次。肉豆蔻使用时需现磨保持香气，过量会产生苦涩味。
吉利丁片需用5倍冷水浸泡激活，水温超过60℃会导致凝固失效。慕斯制作时建议添加量1.5%-2%，与淡奶油温度需保持25℃左右混合。
粉状吉利丁溶解温度控制在50℃为佳，需充分搅拌避免结块。与酸性物质配合时需增加10%-15%用量凝固效果。
君度力娇酒适合柑橘类甜点，添加量控制在3%-5%可提升清新感。朗姆酒选用40度以上陈酿，与巧克力组合能增强风味层次。
樱桃酒需选用天然发酵产品，在水果塔中喷洒可延长保鲜期。酒精添加时机建议在材料温度低于30℃时混合。
转化糖浆保水性强，适合月饼皮制作。麦芽糖使用前需隔水加热至60℃软化，在牛轧糖中占比建议18%-22%。
葡萄糖粉可防止冰激凌结晶，添加量不超过总糖量的15%。焦糖制作时建议使用细砂糖，熬煮温度控制在160℃±5℃。
发酵黄油乳酸含量应≥0.5%，制作曲奇可提升酥松度。人造黄油需注意反式脂肪酸含量，高温烘焙易产生有害物质。
动物黄油熔点在28-32℃区间为佳，折叠面团时保持15℃环境温度。储存时需用锡纸包裹防氧化。
高筋粉蛋白质检测值应≥12.5%，制作面包时建议搭配1%谷朊粉。全麦粉麸皮含量需≥12%，使用前过筛可改善口感。
低筋粉适合制作海绵蛋糕，建议配合玉米淀粉使用（比例4:1）。中筋粉含水量控制在13%-14%时，面团延展性。
