掌握面包工艺是提升烘焙作品专业度的关键环节。通过科学的面团处理流程，从基础定型到复杂造型的演变过程，让普通面团展现艺术化形态。
| 造型类型 | 操作要点 | 适用品类 |
|---|---|---|
| 牛舌造型 | 中间向两端延展，保持厚度均匀 | 佛卡夏/口袋面包 |
| 橄榄造型 | 翻面收卷时压实接口 | 餐包/装饰面包 |
| 三股辫造型 | 交错叠压保持力度均衡 | 节日特色面包 |
制作橄榄造型时，建议将擀开的面片进行90度旋转，这样更容易控制面团的延展方向。对于需要编辫的面团，提前在操作台撒少量手粉可防止粘连。
三股辫造型建议从中间开始编织，分别向两端延展。完成编织后可用手掌轻轻按压定型，确保发酵后造型不变形。
▶ 表面开裂：检查滚圆时是否形成有效表面张力
▶ 造型松散：确认接口处捏合紧密度是否达标
▶ 发酵变形：控制环境湿度在75%-80%之间
