晶莹剔透的饺皮包裹着精选猪后腿肉，蒸汽升腾间锁住食材本味。面皮制作需精准控制水温，采用高筋面粉与冷水的黄金比例2:1混合，经过三次醒发使面团延展性达到状态。肉馅调配讲究肥瘦3:7的比例，佐以葱姜水和独家香料粉顺时针搅拌上劲。
| 原料 | 配比 | 处理要点 |
|---|---|---|
| 高筋面粉 | 500g | 水温保持20℃±2 |
| 猪后腿肉 | 300g | 手工剁制保留纤维 |
看似简单的拌面暗藏玄机，关键在于酱料的三重调和工艺。采用当季新鲜花生经180℃恒温烘焙，搭配芝麻酱与菜籽油按1:0.6:0.4的比例调配，通过三次研磨使酱体达到丝滑质感。煮面时需严格控制水温在98℃以上，水面比例保持1:10确保面条充分舒展。
陶制炖盅与蒸气柜的完美配合，造就汤清味浓的独特风味。药材配伍遵循"君臣佐使"原则，常见组合包括当归枸杞乌鸡汤、党参黄芪排骨汤等。关键控制点在于加热阶段前20分钟保持猛火煮沸，后续转为文火慢炖3小时以上，使食材营养充分释放。
传承三百年历史的敲打工艺，使肉馅产生独特弹性。选用猪后腿肉经3000次以上手工捶打，期间分次加入冰水保持肉质温度。面皮厚度控制在0.3mm±0.05，包制时采用推捏手法形成18道均匀褶纹，确保煮制过程不易破皮。
掌握这些核心技术要点，还需通过系统化的实操训练。专业的教学体系包含食材甄选、设备操作、品控标准等六大模块，配合量化配方手册和操作视频，帮助学员快速掌握标准化出品流程。定期更新的产品库还能获取时令新品研发方案，确保店铺持续保持市场竞争力。
